Lähiruoka on parhaimmillaan silloin, kun sen alkuperä on jäljitettävissä ja tuottajan tarina tunnetaan. Meillä tärkeimmät tuottajat eivät ole suuria tukkuliikkeitä, vaan ympäröivä luonto ja ihmiset, jotka osaavat kunnioittaa sen anteja. Ruokafilosofiamme ytimessä on lähiluonnon antimet: sen riista, sienet ja marjat. Keittiömme sielu on yrittäjä Mari Kivi, joka muuttaa nämä raaka-aineet lautaselle päätyviksi elämyksiksi.
Metsä on ensimmäinen tuottajamme
Todellinen lähiruoka alkaa maaperästä. Meille se tarkoittaa Solttilan Majan ympäristön metsiä Hyvinkään ja Nurmijärven rajalla, jotka tarjoavat satokauden mukaan jatkuvasti muuttuvan valikoiman aineksia. Emme ole riippuvaisia keskusliikkeiden valikoimista, vaan siitä, mitä luonto kulloinkin tarjoaa. Keväällä ja alkukesästä keräämme villiyrttejä, jotka tuovat ruokaan ainutlaatuisen, tuoreen aromin. Kesän edetessä ja syksyn saapuessa metsät täyttyvät marjoista ja sienistä, jotka säilömme ja käytämme ruoanlaitossa ympäri vuoden.
Tämä yhteys luontoon ei ole vain keittiön sisäinen asia. Haluamme jakaa tämän kokemuksen myös vieraillemme. Luonnon antimet -retkillämme asiakkaat pääsevät itse näkemään ja kokemaan, mistä raaka-aineet tulevat. Kun olet itse kerännyt yrtit tai sienet ammattilaisen opastuksella, ymmärrät niiden arvon aivan uudella tavalla. Tämä on lähiruokaa konkreettisimmillaan: polku metsästä pöytään on vain muutaman askeleen mittainen.
Riista – perinteitä ja vastuullista tuotantoa
Solttilan alueella on pitkät perinteet riistanhoidossa. Historia ulottuu 1970-luvulle, jolloin Alko osti tilat ja riistanhoitaja Aimo Sormunen aloitti alueella merkittävän työn riistakantojen kehittämiseksi. Tätä perintöä kunnioitamme edelleen. Riista onkin keskeinen osa ruokafilosofiaamme, ja esimerkiksi fasaani on yksi erikoisuuksistamme.
Kun puhumme riistasta lähiruokana, puhumme eläimistä, jotka ovat eläneet luonnollisessa ympäristössään. Niiden ruokavalio on ollut puhdasta ja monipuolista. Tämä ei ainoastaan takaa lihan erinomaista makua ja laatua, vaan on myös eettisesti kestävä valinta. Tarjoamamme riista tulee omilta mailta tai tarkoin valituilta paikallisilta kumppaneilta, joiden toimintatavat tunnemme. Tämä on suora vastakohta tehotuotetulle lihalle ja yksi syy, miksi monet yritysryhmät ja juhlijat valitsevat meidät.
Keittiön sydän: Mari ja Jukka Kivi
Raaka-aineet ovat vain lupaus, jonka taitava kokki lunastaa. Solttilan Majalla tämä vastuu on yrittäjä Mari Kivellä. Hän on se henkilö, joka tuntee lähimetsien apajat ja tietää, miten kustakin raaka-aineesta saadaan paras maku esiin. Marin käsissä villiyrtit, sienet ja riista muuttuvat juhlapöydän herkuiksi. Koska kaikki ruoka valmistetaan alusta loppuun omassa keittiössämme, voimme taata sen tuoreuden ja laadun. Tämä mahdollistaa myös erityisruokavalioiden tarkan huomioimisen ilman kompromisseja maussa.
Yrittäjäpariskunnan toinen osapuoli, Jukka Kivi, vastaa puolestaan siitä, että puitteet ja toiminta tilan ympärillä tukevat ruokaelämystä. Yhdessä he muodostavat tiimin, jossa yhdistyy syvä luonnontuntemus ja aito intohimo palvella asiakkaita. Kun asioit meillä, et asioi kasvottoman ketjun, vaan suoraan niiden ihmisten kanssa, jotka ovat vastuussa koko elämyksestä. Tämä henkilökohtainen ote on meille kunnia-asia.
Miten lähiruokafilosofia näkyy lautasellasi?
Lopulta kaikki tiivistyy siihen, mitä vieraamme saavat lautaselleen. Filosofiamme ei ole vain kauniita sanoja, vaan se maistuu jokaisessa ateriassa. Menumme elää vuodenaikojen mukaan. Emme tarjoa samaa listaa ympäri vuoden, vaan suunnittelemme tarjoilut aina sen mukaan, mitkä raaka-aineet ovat juuri nyt parhaimmillaan.
Juhliin tai kokouksiin tilattu menu voi rakentua esimerkiksi syksyisen sienisadon tai alkukesän villiyrttien ympärille. Riistakäristys valmistetaan paikallisesta hirvestä ja jälkiruoan marjat on poimittu kävelymatkan päästä. Myös catering-palvelumme perustuu samaan ajatukseen: tuomme aidot, puhtaat ja paikalliset maut sinne, missä juhlasi ovat.
Valitsemalla aidon lähiruokatuottajan et osta vain ateriaa. Tuet paikallista osaamista, kestävää luonnonkäyttöä ja tarinaa, joka jatkuu sukupolvelta toiselle. Se on yhteys, jonka haluamme tarjota jokaisella aterialla.
